En primer lugar, derretimos la mantequilla a fuego medio y vertimos la harina. Mezclamos y formamos una pasta.

Sin dejar de mover, agregamos la leche y movemos con un batidor hasta que todo se integre completamente. Apagamos el fuego cuando la mezcla empiece a hervir.

Luego agregamos el queso rallado para que comience a derretirse. Sal pimenta negra molida BATÁN y agregamos la nuez molida.

En un recipiente adicional, separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas, añadimos la mezcla del queso y removemos.

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Añadimos sal a las claras. Batimos vigorosamente a punto de nieve.
A continuación, integramos lentamente el queso con movimientos circulares lentos, con el fin de dejar entrar aire a la mezcla. Vertimos en 3 moldes previamente engrasados y enharinados.

Finalmente, dejamos hornear a 180 ºC por 25 minutos y listo a disfrutar.