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El ají panca es un ingrediente de suma importancia dentro de la gastronomía peruana, a diferencia de otros ajíes no tiene un sabor extremadamente picante, además aporta un sabor y color inconfundible. 

En platillos:

Las carnes magras, blancas y mariscos combinan armónicamente con el sabor poco picante del ají panca o ají seco (como también es conocido). Recordemos que puede  es usado para dar color a pastas  y arroces.

En la medicina:

Se le atribuyen propiedades que aumentar el flujo de sangre, lo cual permite una mejor oxigenación del cuerpo. También disminuye el riesgo de sufrir hipertensión arterial además de ayudar a los nutrientes para lleguen más rápido a los tejidos.