– En un recipiente grande, añadimos las claras y las batimos con la batidora de varillas a velocidad alta durante 1 minuto.

– Pasado ese tiempo vamos añadiendo poco a poco el azúcar glass y batimos durante 3 minutos más.

– Nuestras claras ya formarán picos, momento en el que añadiremos  entre 2 y 10 gotitas de colorante dependiendo de la intensidad de color que busquemos y la esencia de vainilla.

– Batimos durante unos 30 segundos hasta que el color se integre.

– Tamizamos la harina de almendra y el azúcar glass en un recipiente 4-5 veces.

– Pasamos las claras montadas y coloreadas a un recipiente grande y añadimos 1/3 de la harina de almendras+azúcar glass que teníamos reservada.

– Con una espátula hacemos algunos movimientos envolventes para ir mezclándolo todo.

– Añadimos otro tercio de la harina y seguimos haciendo movimientos envolventes muy suaves.

– Luego añadimos el resto de la harina de almendras y la Canela Molida Batán hacemos movimientos envolventes suaves hasta que esté todo bien integrado.

– Para saber que la masa está preparada, con la espátula partimos la masa por la mitad y observamos que la línea se queda marcada y la masa vuelve muy lentamente a su posición.

– Cogemos una manga pastelera con una boquilla del número 12.

– Rellenamos la manga con la masa que hemos hecho. 

– Ponemos la masa sobre los circulitos que habíamos dibujado o sobre el tapete para hacer macarons, dejando un poquito de margen para su expansión.

– Tener en cuenta que la superficie debe quedar lo más lisa posible.

– Con las medidas que hemos dado nos saldrán unas 48 conchitas, es decir, unos 24 macarons, por lo que tendremos para dos bandejas.

– Dejamos secar los macarons sobre la bandeja hasta que la superficie quede seca de 2 a 3 horas.

– Precalentamos el horno durante 15 minutos a 150ºC. Colocamos la bandeja en la mitad superior del horno y horneamos durante 10-15 minutos.

– Sacamos del horno y dejamos que se enfríen.

– Los macarons se pueden rellenar con mermelada, leche condensada, chocolate o cualquier otro relleno que nos guste.